Tiramisù mit Pavesini

Zubereitung

1. 1
   Schritt 1

   Bereite den Kaffee mit der Mokkakanne (100 g) zu und lass ihn in einer großen Schüssel abkühlen.

2. 2
   Schritt 2

   Erhitze in einem kleinen Topf 40 g Wasser und 130 g Zucker auf 121°C, um den Sirup für die Pâte à bombe herzustellen.

3. 3
   Schritt 3

   Schlage 48 g Eigelb mit dem Handrührgerät auf und gieße dabei den heißen Sirup langsam ein. Schlage die Masse weiter, bis sie abgekühlt ist.

4. 4
   Schritt 4

   Arbeite in einer separaten Schüssel 500 g Mascarpone mit einem Teigschaber glatt, um sie geschmeidig zu machen.

5. 5
   Schritt 5

   Hebe die Pâte à bombe vorsichtig unter die Mascarpone und rühre dabei von unten nach oben, damit die Masse nicht zusammenfällt.

6. 6
   Schritt 6

   Nimm eine Auflaufform und verteile eine erste dünne Schicht Creme auf dem Boden.

7. 7
   Schritt 7

   Tunke die 125 g Pavesini kurz in den kalten Kaffee; achte darauf, sie nicht zu stark aufweichen zu lassen.

8. 8
   Schritt 8

   Lege die getunkten Kekse in die Auflaufform, um die erste Schicht zu bilden.

9. 9
   Schritt 9

   Decke die Pavesini-Schicht mit einem Teil der Mascarpone-Creme ab und streiche sie mit einem Teigschaber glatt.

10. 10
    Schritt 10

    Wiederhole den Vorgang für eine zweite Keksschicht und schließe mit der restlichen Creme ab.

11. 11
    Schritt 11

    Lasse das Tiramisù vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.

    Timer · 120 Min
12. 12
    Schritt 12

    Bestreue die Oberfläche vor dem Servieren großzügig mit Backkakao (nach Bedarf).