Tiramisù z Pavesini
od Tavolino
Lekka i krucha wariacja klasycznego włoskiego tiramisù, w której tradycyjne biszkopty savoiardi zastąpiono ciasteczkami Pavesini, nasączonymi kawą i przełożonymi bogatym kremem mascarpone przygotowanym metodą pâte à bombe.
Składniki
- Mascarpone 500 g
- Pavesini 125 g
- Żółtka 48 g
- Cukier 130 g
- Woda 40 g
- Kawa (z kawiarki) 100 g
- Gorzka kakao w proszku do smaku
Przygotowanie
- 1
Przygotuj kawę w kawiarce (100 g) i pozostaw ją do wystygnięcia w dużej misce.
- 2
W rondelku podgrzej 40 g wody i 130 g cukru, aż syrop osiągnie 121°C, aby przygotować bazę do pâte à bombe.
- 3
Ubij 48 g żółtek mikserem, powoli wlewając gorący syrop i kontynuując ubijanie, aż masa ostygnie.
- 4
W oddzielnej misce rozetrzyj 500 g mascarpone szpatułką, aby je zmiękczyć.
- 5
Delikatnie połącz pâte à bombe z mascarpone, mieszając od dołu do góry, aby masa nie opadła.
- 6
Przygotuj naczynie żaroodporne i rozprowadź na dnie cienką warstwę kremu.
- 7
Szybko zanurzaj 125 g Pavesini w zimnej kawie, uważając, aby ich nie przemoczyć.
- 8
Ułóż nasączone ciasteczka w naczyniu, tworząc pierwszą warstwę.
- 9
Przykryj warstwę Pavesini częścią kremu mascarpone, wyrównując powierzchnię szpatułką.
- 10
Powtórz czynność, tworząc drugą warstwę ciasteczek i kończąc pozostałym kremem.
- 11
Pozostaw tiramisù w lodówce na co najmniej 2 godziny przed podaniem.
- 12
Przed podaniem posyp wierzch obficie gorzkim kakao w proszku (do smaku).