Tiramisú con Pavesini

Preparación

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   Paso 1

   Prepara el café con la cafetera moka (100 g) y déjalo enfriar en un bol grande.

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   Paso 2

   En un cazo, calienta 40 g de agua y 130 g de azúcar hasta alcanzar los 121°C para crear el almíbar para la pâte à bombe.

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   Paso 3

   Monta 48 g de yemas con las varillas eléctricas vertiendo el almíbar caliente en forma de hilo, continuando el batido hasta que la mezcla se enfríe.

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   Paso 4

   En un bol aparte, trabaja 500 g de mascarpone con una espátula para ablandarlo.

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   Paso 5

   Incorpora delicadamente la pâte à bombe al mascarpone, mezclando con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para no bajar la mezcla.

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   Paso 6

   Toma una fuente para horno y crea una primera capa fina de crema en el fondo.

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   Paso 7

   Empapa rápidamente los 125 g de Pavesini en el café frío, teniendo cuidado de no empaparlos demasiado.

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   Paso 8

   Dispon los bizcochos empapados en la fuente formando la primera capa.

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   Paso 9

   Cubre la capa de Pavesini con una parte de la crema de mascarpone, nivelando bien con una espátula.

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    Paso 10

    Repite la operación creando una segunda capa de bizcochos y terminando con la crema restante.

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    Paso 11

    Deja reposar el tiramisú en el frigorífico durante al menos 2 horas antes de servir.

    Temporizador · 120 min
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    Paso 12

    Antes de servir, espolvorea la superficie con abundante cacao amargo en polvo (c.s.).