Tiramisù con Pavesini
Una variante leggera e friabile del classico tiramisù italiano, che sostituisce i tradizionali savoiardi con i biscotti Pavesini, inzuppati nel caffè e stratificati con una ricca crema al mascarpone preparata con pâte à bombe.
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Preparazione
- 1 Passaggio 1
Prepara il caffè con la moka (100 g) e lascialo raffreddare in una ciotola capiente.
- 2 Passaggio 2
In un pentolino, scalda 40 g di acqua e 130 g di zucchero fino a raggiungere 121°C per creare lo sciroppo per la pâte à bombe.
- 3 Passaggio 3
Monta 48 g di tuorli con le fruste elettriche versando a filo lo sciroppo caldo, continuando a montare finché il composto non si raffredda.
- 4 Passaggio 4
In una ciotola a parte, lavora 500 g di mascarpone con una spatola per ammorbidirlo.
- 5 Passaggio 5
Unisci delicatamente la pâte à bombe al mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- 6 Passaggio 6
Prendi una pirofila e crea un primo strato sottile di crema sul fondo.
- 7 Passaggio 7
Inzuppa velocemente i 125 g di Pavesini nel caffè freddo, facendo attenzione a non inzupparli troppo.
- 8 Passaggio 8
Disponi i biscotti inzuppati nella pirofila formando il primo strato.
- 9 Passaggio 9
Copri lo strato di Pavesini con una parte della crema al mascarpone, livellando bene con una spatola.
- 10 Passaggio 10
Ripeti l'operazione creando un secondo strato di biscotti e terminando con la crema rimanente.
- 11 Passaggio 11
Lascia riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Timer · 120 min - 12 Passaggio 12
Prima di servire, spolverizza la superficie con abbondante cacao amaro in polvere (q.b.).
Recensioni
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