Tiramisù med Pavesini

Gör så här

1. 1
   Steg 1

   Brygg kaffet med mokabryggare (100 g) och låt det svalna i en stor skål.

2. 2
   Steg 2

   Värm 40 g vatten och 130 g socker i en liten kastrull tills det når 121°C för att skapa sockerlagen till din pâte à bombe.

3. 3
   Steg 3

   Vispa 48 g äggulor med elvisp och häll i den varma sockerlagen i en tunn stråle, fortsätt vispa tills blandningen har svalnat.

4. 4
   Steg 4

   Mjukgör 500 g mascarpone i en separat skål med hjälp av en slickepott.

5. 5
   Steg 5

   Vänd försiktigt ner din pâte à bombe i mascarponen genom att röra om nerifrån och upp så att blandningen inte tappar volym.

6. 6
   Steg 6

   Ta fram en form och bred ut ett tunt lager kräm i botten.

7. 7
   Steg 7

   Doppa snabbt 125 g Pavesini i det kalla kaffet, var försiktig så att de inte blir för blöta.

8. 8
   Steg 8

   Placera de doppade kexen i formen för att bilda det första lagret.

9. 9
   Steg 9

   Täck lagret av Pavesini med en del av mascarponekrämen och jämna till ytan med en slickepott.

10. 10
    Steg 10

    Upprepa proceduren genom att skapa ett andra lager kex och avsluta med resten av krämen.

11. 11
    Steg 11

    Låt tiramisùn vila i kylskåp i minst 2 timmar före servering.

    Timer · 120 min
12. 12
    Steg 12

    Pudra ytan med rikligt med osötad kakao (efter smak) precis innan servering.