Tiramisù com Pavesini

Preparo

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   Etapa 1

   Prepare o café na cafeteira italiana (100 g) e deixe esfriar em uma tigela grande.

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   Etapa 2

   Em uma panela pequena, aqueça 40 g de água e 130 g de açúcar até atingir 121°C para criar a calda para a pâte à bombe.

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   Etapa 3

   Bata 48 g de gemas com a batedeira, despejando a calda quente em fio, continuando a bater até que a mistura esfrie.

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   Etapa 4

   Em uma tigela separada, trabalhe 500 g de mascarpone com uma espátula para amolecê-lo.

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   Etapa 5

   Incorpore delicadamente a pâte à bombe ao mascarpone, misturando de baixo para cima para não desmontar o creme.

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   Etapa 6

   Pegue um refratário e faça uma primeira camada fina de creme no fundo.

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   Etapa 7

   Embeba rapidamente os 125 g de Pavesini no café frio, tomando cuidado para não encharcá-los demais.

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   Etapa 8

   Disponha os biscoitos embebidos no refratário formando a primeira camada.

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   Etapa 9

   Cubra a camada de Pavesini com uma parte do creme de mascarpone, nivelando bem com uma espátula.

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    Etapa 10

    Repita a operação criando uma segunda camada de biscoitos e terminando com o creme restante.

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    Etapa 11

    Deixe o tiramisù descansar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

    Timer · 120 min
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    Etapa 12

    Antes de servir, polvilhe a superfície com bastante cacau em pó amargo (a gosto).