Wegetariańska faszerowana cukinia z fetą i ryżem
od Tavolino
To proste danie z piekarnika łączy połówki cukinii wypełnione aromatycznym ryżem, fetą i sosem pomidorowym, wzbogacone świeżymi ziołami oraz zapieczone z serem i płatkami migdałów.
Składniki
- Cukinia 2-3 średniej wielkości
- Ryż długoziarnisty (parboiled) 200 g
- Sól do smaku
- Oliwa z oliwek 3 łyżki
- Cebula 1 średnia
- Ząbki czosnku 2
- Koncentrat pomidorowy 2 łyżki
- Czarny pieprz do smaku
- Pieprz cayenne do smaku
- Sok z cytryny 1 łyżka
- Skórka otarta z ekologicznej cytryny 1 łyżeczka
- Suszone pomidory 4-6 sztuk
- Świeże oregano 1 garść
- Świeża natka pietruszki 1 garść
- Świeża mięta 1 garść
- Ser feta 150 g
- Starty ser ementaler 80 g
- Płatki migdałów 2 łyżki
- Pomidorki koktajlowe 250 g
Przygotowanie
- 1
Rozgrzać piekarnik do 200 °C (grzanie góra/dół).
- 2
200 g ryżu długoziarnistego ugotować w osolonej wodzie przez ok. 10 minut, a następnie odcedzić.
- 3
2-3 średnie cukinie umyć, przekroić wzdłuż na pół i ostrożnie wydrążyć środek łyżką.
- 4
Wydrążony miąższ z cukinii drobno posiekać.
- 5
1 średnią cebulę i 2 ząbki czosnku drobno posiekać w kostkę.
- 6
Rozgrzać 3 łyżki oliwy z oliwek na patelni i zeszklić na niej cebulę oraz czosnek.
- 7
Dodać posiekany miąższ z cukinii oraz 2 łyżki koncentratu pomidorowego i krótko podsmażyć.
- 8
4-6 suszonych pomidorów pokroić w paski i wymieszać z ryżem oraz zawartością patelni.
- 9
Doprawić mieszankę solą, pieprzem, pieprzem cayenne, 1 łyżką soku z cytryny i 1 łyżeczką skórki z cytryny.
- 10
Drobno posiekać po garści świeżego oregano, natki pietruszki i mięty, a następnie wmieszać do farszu.
- 11
150 g fety pokruszyć i delikatnie wmieszać w mieszankę ryżowo-warzywną.
- 12
Połówki cukinii ułożyć w naczyniu żaroodpornym i napełnić farszem z ryżu i fety.
- 13
250 g pomidorków koktajlowych przekroić na pół i rozłożyć wokół cukinii w naczyniu.
- 14
Posypać 80 g startego ementalera i 2 łyżkami płatków migdałów.
- 15
Zapiekać cukinię w piekarniku przez ok. 20-25 minut, aż ser się zarumieni.