Costoletta alla milanese

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Snijd de kalfsrack tussen de botten door om 4 koteletten te krijgen.

2. 2
   Stap 2

   Maak het bot goed schoon met een mes om vliesjes te verwijderen en kort het iets in.

3. 3
   Stap 3

   Sla het vlees lichtjes plat om de dikte gelijkmatig te maken en verwijder de zenuwtjes van de randen.

4. 4
   Stap 4

   Klop de 4 eieren los in een kom. Doe het paneermeel in een grote schaal.

5. 5
   Stap 5

   Haal de koteletten door het paneermeel, dan door het ei en weer door het paneermeel, en druk goed aan.

6. 6
   Stap 6

   Herhaal de dubbele panering (ei en paneermeel) voor elke kotelet.

7. 7
   Stap 7

   Maak de panering gelijkmatig door met de achterkant van een mes te kloppen en kras een ruitpatroon op het oppervlak.

8. 8
   Stap 8

   Snijd de 500 g ratte-aardappelen in plakjes van 2-3 mm en leg ze in koud water.

9. 9
   Stap 9

   Blancheer de aardappelen 90 seconden in kokend gezouten water, giet ze daarna af en dep ze droog.

   Timer · 2 min
10. 10
    Stap 10

    Verwarm 100 g geklaarde boter in een pan met knoflook en rozemarijn en bak de aardappelen goudbruin.

11. 11
    Stap 11

    Smelt in een andere pan 300 g geklaarde boter en bak de koteletten 4 minuten.

    Timer · 4 min
12. 12
    Stap 12

    Draai de koteletten om, bedruip het bot met de hete boter en bak nog eens 4 minuten.

    Timer · 4 min
13. 13
    Stap 13

    Laat de aardappelen uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met fijn zout en zwarte peper.

14. 14
    Stap 14

    Laat de koteletten uitlekken op keukenpapier, bestrooi met Maldon-zout en serveer direct.