Aardappelkoekjes

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   1 kg aardappelen grondig wassen, schillen en met een rasp fijn raspen.

2. 2
   Stap 2

   De aardappelrasp in een zeef doen en het vrijgekomen vocht er krachtig uitdrukken.

3. 3
   Stap 3

   Het opgevangen aardappelvocht even laten staan, zodat het zetmeel naar de bodem zakt.

4. 4
   Stap 4

   2 uien pellen, eveneens fijn raspen en bij de uitgedrukte aardappelen doen.

5. 5
   Stap 5

   Het aardappel-uimengsel vermengen met 2 eieren, 2 tl zout, 1 tl peper, 1 snufje nootmuskaat en 1 tl citroensap.

6. 6
   Stap 6

   Het water voorzichtig van het bezonken aardappelvocht afgieten en het zetmeel door het beslag roeren.

7. 7
   Stap 7

   Ruim plantaardige olie in een grote koekenpan op hoog vuur verhitten.

8. 8
   Stap 8

   Het aardappelmengsel met een eetlepel in de pan scheppen en platdrukken.

9. 9
   Stap 9

   Het vuur iets lager zetten en de koekjes 6-8 minuten goudbruin bakken.

   Timer · 7 min
10. 10
    Stap 10

    De koekjes omdraaien en nog eens 6-8 minuten aan de andere kant knapperig uitbakken.

    Timer · 7 min
11. 11
    Stap 11

    De gare koekjes op keukenpapier laten uitlekken of op 100 °C in de oven warmhouden.