Aardappelkoekjes
door Tavolino
Knapperige, goudbruin gebakken aardappelkoekjes die vanbuiten krokant en vanbinnen zacht zijn. Een klassiek, hartig gerecht dat perfect past bij appelmoes of kruidenkwark.
Ingrediënten
- Aardappelen (vrij vastkokend) 1 kg
- Eieren (maat M) 2
- Uien 2
- Zout 2 tl
- Zwarte peper (gemalen) 1 tl
- Citroensap 1 tl
- Nootmuskaat 1 snufje
- Plantaardige olie naar behoefte
Bereiding
- 1
1 kg aardappelen grondig wassen, schillen en met een rasp fijn raspen.
- 2
De aardappelrasp in een zeef doen en het vrijgekomen vocht er krachtig uitdrukken.
- 3
Het opgevangen aardappelvocht even laten staan, zodat het zetmeel naar de bodem zakt.
- 4
2 uien pellen, eveneens fijn raspen en bij de uitgedrukte aardappelen doen.
- 5
Het aardappel-uimengsel vermengen met 2 eieren, 2 tl zout, 1 tl peper, 1 snufje nootmuskaat en 1 tl citroensap.
- 6
Het water voorzichtig van het bezonken aardappelvocht afgieten en het zetmeel door het beslag roeren.
- 7
Ruim plantaardige olie in een grote koekenpan op hoog vuur verhitten.
- 8
Het aardappelmengsel met een eetlepel in de pan scheppen en platdrukken.
- 9
Het vuur iets lager zetten en de koekjes 6-8 minuten goudbruin bakken.
- 10
De koekjes omdraaien en nog eens 6-8 minuten aan de andere kant knapperig uitbakken.
- 11
De gare koekjes op keukenpapier laten uitlekken of op 100 °C in de oven warmhouden.