Rijst met kip en groenten

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Bestrooi de in blokjes gesneden kipfilet met peper en zout en bak deze goudbruin in een pan met hete olijfolie. Haal uit de pan en zet apart.

2. 2
   Stap 2

   Snipper de prei, de ui en het teentje knoflook fijn. Fruit ze in dezelfde pan op laag vuur.

3. 3
   Stap 3

   Snijd de pompoen en de halve rode paprika in stukjes. Voeg ze toe aan de pan en laat op laag vuur verder garen.

4. 4
   Stap 4

   Snijd de tomaat en voeg deze toe aan het groentemengsel. Breng op smaak met zout en kook tot het mengsel goed is ingekookt.

5. 5
   Stap 5

   Frituur de 4 spinaziebladeren voorzichtig in hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier en zet apart.

6. 6
   Stap 6

   Voeg de in blokjes gesneden wortel toe aan het groentemengsel en bak een paar minuten mee.

7. 7
   Stap 7

   Voeg de apart gezette kip en de 400 g rijst toe. Roer goed door om de smaken te mengen.

8. 8
   Stap 8

   Giet er 1.5 l hete groentebouillon bij. Breng op smaak met zout en laat op middelhoog vuur koken.

9. 9
   Stap 9

   Voeg halverwege de kooktijd de in blokjes gesneden courgette toe en kook tot de rijst gaar is.

10. 10
    Stap 10

    Serveer de rijstschotel gegarneerd met de gefrituurde spinaziebladeren.