Kippenborst op courgettenoedels
door Tavolino
Malse kippenborst geserveerd op verse courgettenoedels, verfijnd met een kruidige salsa verde, geroosterde amandelen en romige feta. Een licht, koolhydraatarm gerecht.
Ingrediënten
- Peterselie 10 g
- Basilicum 5 g
- Knoflookteen 1
- Kappertjes 2 tl
- Dijonmosterd 1 tl
- Olijfolie 6 el
- Rode wijnazijn 2 tl
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Kippenborstfilet 600 g
- Courgette 5
- Amandelpitten 30 g
- Feta 100 g
Bereiding
- 1
Peterselie en basilicum wassen. Een derde van de peterselie apart leggen, de rest grof hakken.
- 2
Knoflook pellen. Met de gehakte kruiden, 2 tl kappertjes, 1 tl Dijonmosterd, 5 el olijfolie, 1-2 el water en 2 tl rode wijnazijn fijn pureren.
- 3
De salsa verde op smaak brengen met zout en peper.
- 4
600 g kippenborstfilet afspoelen, droogdeppen, in de lengte halveren en met zout en peper bestrooien.
- 5
1 el olijfolie in een pan verhitten en het vlees hierin op middelhoog vuur in totaal 10 minuten aanbraden.
- 6
Het vlees uit de pan halen en kort laten rusten.
- 7
5 courgettes schoonmaken, wassen en met een spiraalsnijder in groentespaghetti snijden.
- 8
De courgettenoedels enkele seconden in kokend gezouten water garen, daarna afgieten en laten uitlekken.
- 9
30 g amandelpitten in een droge pan ca. 3 minuten goudbruin roosteren en grof hakken.
- 10
De feta (100 g) met de handen grof verkruimelen.
- 11
Courgettenoedels op borden verdelen, de kip erop leggen en besprenkelen met de salsa verde.
- 12
Garneren met de amandelen, de feta en de apart gehouden peterselie.