Zürcher Geschnetzeltes
door Tavolino
Een klassiek Zwitsers gerecht van malse reepjes kalfsvlees in een romige champignonsaus, perfect afgerond met een vleugje citroen.
Ingrediënten
- Kalfsvlees 600 g
- Braadboter of braadcrème naar behoefte
- Ui 1
- Champignons 250 g
- Bloem 1 el
- Witte wijn of bouillon 2 dl
- Bouillon 1 dl
- Room 2 dl
- Citroenrasp een beetje
- Zout naar behoefte
- Peper naar behoefte
- Peterselie 1 el
Bereiding
- 1
Snijd het kalfsvlees in dunne reepjes.
- 2
Snipper de ui fijn en snijd de champignons in dunne plakjes.
- 3
Verhit wat braadboter in een pan op hoog vuur.
- 4
Bak het vlees in porties kort en op hoog vuur aan, tot het bruin kleurt.
- 5
Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
- 6
Zet het vuur lager en fruit de gesnipperde ui in de pan tot deze glazig is.
- 7
Voeg de champignons toe en bak ze kort mee.
- 8
Bestuif de groenten met de bloem en meng alles goed.
- 9
Blus af met witte wijn of bouillon en laat het vocht tot de helft inkoken.
- 10
Voeg de room toe en laat de saus opnieuw iets inkoken.
- 11
Roer de citroenrasp erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper.
- 12
Doe het vlees terug in de saus en laat het alleen nog kort warm worden, zonder het verder te koken.
- 13
Bestrooi met gehakte peterselie en serveer direct.