Kipcurry met kokosmelk

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Kook 200 g rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in een pan met de dubbele hoeveelheid water.

2. 2
   Stap 2

   Snijd 400 g kippenborstfilet in hapklare blokjes.

3. 3
   Stap 3

   Schil 100 g wortels en snijd ze in dunne plakjes. Was 1 courgette en 2 rode paprika's en snijd ze in blokjes.

4. 4
   Stap 4

   Verhit 2 el olie in een grote koekenpan of wok.

5. 5
   Stap 5

   Bak de kipblokjes in de hete olie rondom ca. 5 minuten goudbruin.

   Timer · 5 min
6. 6
   Stap 6

   Voeg de voorbereide wortels, courgette, paprika en 150 g broccoli toe aan de kip en bak kort mee.

7. 7
   Stap 7

   Strooi 2 tl kerriepoeder over het vlees en de groenten en rooster kort mee.

8. 8
   Stap 8

   Giet 800 ml kokosmelk en 1-2 tl groentebouillon in de pan.

9. 9
   Stap 9

   Laat de curry op middelhoog vuur 10 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.

   Timer · 10 min
10. 10
    Stap 10

    Breng de curry op smaak met elk 1 snufje zout en peper.