Kipcurry met kokosmelk
door Sebi
Een romige curry met malse kip, knapperige groenten en kokosmelk, geserveerd met luchtige rijst.
Ingrediënten
- Rijst 200 g
- Kippenborstfilet 400 g
- Broccoli (diepvries) 150 g
- Wortels 100 g
- Courgette 1 stuk
- Rode paprika 2 stuks
- Olie 2 el
- Kerriepoeder 2 tl
- Kokosmelk 800 ml
- Groentebouillon 1-2 tl
- Zout 1 snufje
- Peper 1 snufje
Bereiding
- 1
Kook 200 g rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in een pan met de dubbele hoeveelheid water.
- 2
Snijd 400 g kippenborstfilet in hapklare blokjes.
- 3
Schil 100 g wortels en snijd ze in dunne plakjes. Was 1 courgette en 2 rode paprika's en snijd ze in blokjes.
- 4
Verhit 2 el olie in een grote koekenpan of wok.
- 5
Bak de kipblokjes in de hete olie rondom ca. 5 minuten goudbruin.
- 6
Voeg de voorbereide wortels, courgette, paprika en 150 g broccoli toe aan de kip en bak kort mee.
- 7
Strooi 2 tl kerriepoeder over het vlees en de groenten en rooster kort mee.
- 8
Giet 800 ml kokosmelk en 1-2 tl groentebouillon in de pan.
- 9
Laat de curry op middelhoog vuur 10 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.
- 10
Breng de curry op smaak met elk 1 snufje zout en peper.