Bonensoep in El Bulli-stijl met picada
door Tavolino
Een rustieke en smaakvolle bonensoep geïnspireerd door het legendarische restaurant El Bulli, met romige cannellinibonen en een levendige, nootachtige picada-topping in Catalaanse stijl.
Ingrediënten
- Extra vierge olijfolie 45 ml
- Knoflookteen (groot) 1 stuk
- Gele ui 180 g
- Verse tijm 0.5 g
- Verse rozemarijn 0.5 g
- Laurierblad 1 stuk
- Tomatenpassata 80 ml
- Cannellinibonen (uitgelekt) 1600 g
- Groentebouillon 750 ml
- Verse peterselieblaadjes 30 g
- Knoflookteen (middelgroot) 1 stuk
- Hazelnoten 35 g
- Zout 3 g
Bereiding
- 1
Verhit 15 ml olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- 2
Voeg 180 g gesnipperde ui, 1 grote fijngehakte knoflookteen, 0.5 g tijm, 0.5 g rozemarijn en 1 laurierblad toe.
- 3
Fruit het mengsel 8 minuten, regelmatig roerend, tot de uien goudbruin zijn.
- 4
Roer er 80 ml tomatenpassata door en laat 8 minuten op laag vuur koken tot het mengsel donker en dik is.
- 5
Voeg 1600 g uitgelekte cannellinibonen en 750 ml groentebouillon toe aan de pan.
- 6
Laat de soep 15 minuten zachtjes sudderen zonder deksel.
- 7
Haal 150 ml van de soep uit de pan, pureer dit glad en roer het terug in de pan om de soep te binden.
- 8
Rooster voor de picada 35 g hazelnoten in een koekenpan tot ze goudbruin en geurig zijn.
- 9
Wrijf de hazelnoten in een theedoek om de vliesjes te verwijderen en hak ze vervolgens grof.
- 10
Combineer de gehakte hazelnoten, 30 g peterselie, 1 middelgrote knoflookteen, 30 ml olijfolie en 3 g zout in een pot.
- 11
Pureer het picada-mengsel tot het een pesto-achtige consistentie heeft.
- 12
Roer 2 eetlepels van de bereide picada door de soep vlak voor het serveren.
- 13
Serveer de soep direct en garneer elk bord met een theelepel van de overgebleven picada.