Traditionele Bigos

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Breek 40 g gedroogde paddenstoelen in stukjes, overgiet met een glas warm water en laat weken.

2. 2
   Stap 2

   Snijd 200 g spek in blokjes. Snijd 400 g varkensvlees en 400 g runderlappen in kleine blokjes.

3. 3
   Stap 3

   Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan, bak het spek 5 minuten en doe het in een grote pan.

   Timer · 5 min
4. 4
   Stap 4

   Voeg 1 eetlepel olie toe aan dezelfde pan en schroei het vlees in porties dicht, doe het daarna bij het spek in de pan.

5. 5
   Stap 5

   Giet 1 l bouillon bij het vlees in de pan, breng aan de kook en laat 45 minuten met het deksel op de pan sudderen.

   Timer · 45 min
6. 6
   Stap 6

   Snijd 1 kg verse witte kool fijn, verwijder de harde kern.

7. 7
   Stap 7

   Voeg de kool toe aan de pan met vlees, roer door en laat 30 minuten met het deksel op de pan sudderen.

   Timer · 30 min
8. 8
   Stap 8

   Voeg de geweekte paddenstoelen met het weekwater, 500 g uitgelekte zuurkool, de fijngehakte 100 g pruimen en de kruiden toe.

9. 9
   Stap 9

   Roer alles door elkaar en laat nog eens 30 minuten koken.

   Timer · 30 min
10. 10
    Stap 10

    Snijd 2 uien in blokjes en fruit ze in 1 eetlepel olie in een koekenpan, voeg ze daarna toe aan de pan.

11. 11
    Stap 11

    Snijd 250 g worst in blokjes of plakjes, bak ze in 1 eetlepel olie en voeg toe aan de bigos.

12. 12
    Stap 12

    Voeg 1 eetlepel tomatenpuree toe, roer door en laat 1 uur met het deksel op de pan sudderen.

    Timer · 60 min
13. 13
    Stap 13

    Roer de bigos tijdens het koken regelmatig door om aanbranden te voorkomen. Breng op smaak met zout en peper.