Varkenskarbonades

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Snijd van 600 g varkenslende de witte rand met zeen weg en snijd het vlees in 4 plakken.

2. 2
   Stap 2

   Leg de plakken varkensvlees op een plank en sla ze met een vleeshamer tot zeer dunne filets.

3. 3
   Stap 3

   Doe de filets in een kom, giet er melk bij en voeg zout en peper toe. Laat minimaal 2 uur weken.

   Timer · 120 min
4. 4
   Stap 4

   Haal het vlees uit de melk en dep het grondig droog met keukenpapier.

5. 5
   Stap 5

   Kruid de filets met zout en peper, maar wees voorzichtig met het zout, aangezien het vlees al in gezouten melk heeft gelegen.

6. 6
   Stap 6

   Zet drie borden klaar: één met 2 eetlepels bloem, één met 2 losgeklopte eieren en één met 5 eetlepels paneermeel.

7. 7
   Stap 7

   Wentel elke plak varkensvlees eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel.

8. 8
   Stap 8

   Verhit 6 eetlepels reuzel of geklaarde boter in een koekenpan (een laag van ongeveer 0,5 cm).

9. 9
   Stap 9

   Bak de karbonades in porties op een hoger vuur gedurende 2 minuten aan elke kant.

   Timer · 4 min
10. 10
    Stap 10

    Zet het vuur lager en bak de karbonades nog ongeveer 3 minuten aan elke kant.

    Timer · 6 min
11. 11
    Stap 11

    Laat de gebakken karbonades uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.