Traditionele Bigos
door Tavolino
Klassiek Pools eenpansgerecht op basis van een mengsel van zuurkool en verse witte kool, verrijkt met verschillende soorten vlees, worst, gedroogde paddenstoelen en pruimen.
Ingrediënten
- gedroogde paddenstoelen 40 g
- spek 200 g
- varkensvlees voor goulash 400 g
- runderlappen voor goulash 400 g
- olie 5 eetlepels
- runderbouillon 1 l
- verse witte kool 1 kg
- zuurkool 500 g
- gedroogde pruimen 100 g
- ui 2 stuks
- boerenworst 250 g
- tomatenpuree 1 eetlepel
- laurierblaadjes 3 stuks
- pimentkorrels 3 stuks
- jeneverbessen 3 stuks
- karwijzaad 0.5 theelepel
- hete paprikapoeder of chilivlokken 1 snufje
- peper naar smaak
- zout naar smaak
Bereiding
- 1
Breek 40 g gedroogde paddenstoelen in stukjes, overgiet met een glas warm water en laat weken.
- 2
Snijd 200 g spek in blokjes. Snijd 400 g varkensvlees en 400 g runderlappen in kleine blokjes.
- 3
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan, bak het spek 5 minuten en doe het in een grote pan.
- 4
Voeg 1 eetlepel olie toe aan dezelfde pan en schroei het vlees in porties dicht, doe het daarna bij het spek in de pan.
- 5
Giet 1 l bouillon bij het vlees in de pan, breng aan de kook en laat 45 minuten met het deksel op de pan sudderen.
- 6
Snijd 1 kg verse witte kool fijn, verwijder de harde kern.
- 7
Voeg de kool toe aan de pan met vlees, roer door en laat 30 minuten met het deksel op de pan sudderen.
- 8
Voeg de geweekte paddenstoelen met het weekwater, 500 g uitgelekte zuurkool, de fijngehakte 100 g pruimen en de kruiden toe.
- 9
Roer alles door elkaar en laat nog eens 30 minuten koken.
- 10
Snijd 2 uien in blokjes en fruit ze in 1 eetlepel olie in een koekenpan, voeg ze daarna toe aan de pan.
- 11
Snijd 250 g worst in blokjes of plakjes, bak ze in 1 eetlepel olie en voeg toe aan de bigos.
- 12
Voeg 1 eetlepel tomatenpuree toe, roer door en laat 1 uur met het deksel op de pan sudderen.
- 13
Roer de bigos tijdens het koken regelmatig door om aanbranden te voorkomen. Breng op smaak met zout en peper.