Bigos tradicional

Preparación

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   Paso 1

   Trocear 40 g de setas secas, cubrirlas con un vaso de agua tibia y dejarlas en remojo.

2. 2
   Paso 2

   Cortar 200 g de tocino en dados. Cortar 400 g de cerdo y 400 g de ternera en dados pequeños.

3. 3
   Paso 3

   Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén, sofreír el tocino durante 5 minutos y pasarlo a una olla grande.

   Temporizador · 5 min
4. 4
   Paso 4

   En la misma sartén, añadir 1 cucharada de aceite y dorar la carne por tandas, pasándola a la olla con el tocino.

5. 5
   Paso 5

   Verter 1 l de caldo en la olla con la carne, llevar a ebullición y cocinar tapado durante 45 minutos.

   Temporizador · 45 min
6. 6
   Paso 6

   Picar finamente 1 kg de col fresca, retirando el tronco.

7. 7
   Paso 7

   Añadir la col a la olla con la carne, mezclar y cocinar tapado durante 30 minutos.

   Temporizador · 30 min
8. 8
   Paso 8

   Añadir las setas remojadas con su agua, 500 g de chucrut escurrido, 100 g de ciruelas pasas picadas y las especias.

9. 9
   Paso 9

   Mezclar todo y cocinar durante otros 30 minutos.

   Temporizador · 30 min
10. 10
    Paso 10

    Picar 2 cebollas en dados y sofreírlas en 1 cucharada de aceite en la sartén, luego añadirlas a la olla.

11. 11
    Paso 11

    Cortar 250 g de salchicha en dados o rodajas, sofreír en 1 cucharada de aceite y añadir al bigos.

12. 12
    Paso 12

    Añadir 1 cucharada de concentrado de tomate, mezclar y cocinar tapado durante 1 hora.

    Temporizador · 60 min
13. 13
    Paso 13

    Durante la cocción, remover el bigos para que no se pegue. Salpimentar al gusto.