Bigos traditionnel

Préparation

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   Étape 1

   Casser 40 g de champignons séchés, les couvrir d'un verre d'eau tiède et laisser tremper.

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   Étape 2

   Couper 200 g de poitrine fumée en dés. Couper 400 g de porc et 400 g de bœuf en petits dés.

3. 3
   Étape 3

   Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, faire revenir la poitrine fumée pendant 5 minutes et la transférer dans une grande marmite.

   Minuteur · 5 min
4. 4
   Étape 4

   Dans la même poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et faire dorer la viande par portions, en la transférant au fur et à mesure dans la marmite avec la poitrine.

5. 5
   Étape 5

   Verser 1 l de bouillon dans la marmite avec la viande, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.

   Minuteur · 45 min
6. 6
   Étape 6

   Émincer finement 1 kg de chou frais en retirant le trognon.

7. 7
   Étape 7

   Ajouter le chou dans la marmite avec la viande, mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.

   Minuteur · 30 min
8. 8
   Étape 8

   Ajouter les champignons trempés avec leur eau, 500 g de choucroute égouttée, 100 g de pruneaux hachés et les épices.

9. 9
   Étape 9

   Mélanger le tout et laisser cuire pendant 30 minutes supplémentaires.

   Minuteur · 30 min
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    Étape 10

    Couper 2 oignons en dés et les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, puis les ajouter à la marmite.

11. 11
    Étape 11

    Couper 250 g de saucisse en dés ou en rondelles, les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile et les ajouter au bigos.

12. 12
    Étape 12

    Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.

    Minuteur · 60 min
13. 13
    Étape 13

    Pendant la cuisson, remuer le bigos pour éviter qu'il n'attache. Saler et poivrer selon le goût.