Courgettecake – sappig & fris met limoen

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Verwarm de oven voor op 180 °C boven-/onderwarmte en vet een cakevorm in.

2. 2
   Stap 2

   Was de 300 g courgette, snijd de uiteinden eraf en rasp de courgette grof.

3. 3
   Stap 3

   Knijp de geraspte courgette licht uit in een schone theedoek om overtollig water te verwijderen.

4. 4
   Stap 4

   Was de biologische limoen grondig, rasp de schil fijn en pers het sap eruit.

5. 5
   Stap 5

   Klop in een kom 3 eieren met 150 g bruine suiker, 1 zakje vanillesuiker en 1 snufje zout schuimig.

6. 6
   Stap 6

   Voeg al roerend langzaam de 200 ml plantaardige olie toe aan het eimengsel.

7. 7
   Stap 7

   Voeg de limoenrasp en 2 el van het limoensap toe.

8. 8
   Stap 8

   Meng in een aparte kom 350 g bloem, 100 g gemalen amandelen en 8 g bakpoeder.

9. 9
   Stap 9

   Roer het bloemmengsel kort door de vloeibare ingrediënten.

10. 10
    Stap 10

    Spatel tot slot de geraspte courgette door het beslag.

11. 11
    Stap 11

    Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad.

12. 12
    Stap 12

    Bak de cake op een rooster in het midden van de oven gedurende 50 minuten.

    Timer · 50 min
13. 13
    Stap 13

    Haal de cake uit de oven en laat deze 10 minuten afkoelen in de vorm.

    Timer · 10 min
14. 14
    Stap 14

    Stort de cake voorzichtig uit de vorm en laat volledig afkoelen.

15. 15
    Stap 15

    Maak een glazuur van het resterende limoensap en 150 g poedersuiker.

16. 16
    Stap 16

    Bestrijk de afgekoelde cake met het limoenglazuur en serveer.