Pastel de calabacín: jugoso y fresco con lima

Preparación

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   Paso 1

   Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y engrasar un molde rectangular.

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   Paso 2

   Lavar los 300 g de calabacín, cortar los extremos y rallar el calabacín grueso.

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   Paso 3

   Escurrir ligeramente el calabacín rallado en un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de agua.

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   Paso 4

   Lavar bien la lima orgánica, rallar la piel finamente y exprimir el zumo.

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   Paso 5

   En un bol, batir 3 huevos con 150 g de azúcar moreno, 1 sobre de azúcar avainillado y 1 pizca de sal hasta obtener una mezcla espumosa.

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   Paso 6

   Añadir los 200 ml de aceite vegetal lentamente a la mezcla de huevos mientras se bate.

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   Paso 7

   Agregar la ralladura de lima y 2 cucharadas del zumo de lima.

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   Paso 8

   En un bol aparte, mezclar 350 g de harina, 100 g de almendras molidas y 8 g de levadura química.

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   Paso 9

   Incorporar brevemente la mezcla de harina a los ingredientes líquidos.

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    Paso 10

    Por último, añadir el calabacín rallado a la masa con movimientos envolventes.

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    Paso 11

    Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie.

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    Paso 12

    Hornear el pastel en la rejilla central durante 50 minutos.

    Temporizador · 50 min
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    Paso 13

    Sacar el pastel del horno y dejar enfriar en el molde durante 10 minutos.

    Temporizador · 10 min
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    Paso 14

    Desmoldar el pastel con cuidado y dejar enfriar completamente.

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    Paso 15

    Preparar un glaseado mezclando el resto del zumo de lima con 150 g de azúcar glas.

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    Paso 16

    Cubrir el pastel ya frío con el glaseado de lima y servir.