Courgettecake – sappig & fris met limoen
door Tavolino
Een eenvoudige en sappige zomercake die wordt bereid met verse courgette, gemalen amandelen en limoen. Hij smaakt niet te zoet en is ideaal voor het courgetteseizoen.
Ingrediënten
- Courgette 300 g, grof geraspt
- Bloem 350 g, patentbloem
- Plantaardige olie 200 ml
- Suiker 150 g, bruin
- Amandelen 100 g, gemalen
- Bakpoeder 8 g (1/2 zakje)
- Eieren 3, maat M
- Limoen 1 (biologisch)
- Vanillesuiker 1 zakje
- Zout 1 snufje
- Poedersuiker 150 g
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 180 °C boven-/onderwarmte en vet een cakevorm in.
- 2
Was de 300 g courgette, snijd de uiteinden eraf en rasp de courgette grof.
- 3
Knijp de geraspte courgette licht uit in een schone theedoek om overtollig water te verwijderen.
- 4
Was de biologische limoen grondig, rasp de schil fijn en pers het sap eruit.
- 5
Klop in een kom 3 eieren met 150 g bruine suiker, 1 zakje vanillesuiker en 1 snufje zout schuimig.
- 6
Voeg al roerend langzaam de 200 ml plantaardige olie toe aan het eimengsel.
- 7
Voeg de limoenrasp en 2 el van het limoensap toe.
- 8
Meng in een aparte kom 350 g bloem, 100 g gemalen amandelen en 8 g bakpoeder.
- 9
Roer het bloemmengsel kort door de vloeibare ingrediënten.
- 10
Spatel tot slot de geraspte courgette door het beslag.
- 11
Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad.
- 12
Bak de cake op een rooster in het midden van de oven gedurende 50 minuten.
- 13
Haal de cake uit de oven en laat deze 10 minuten afkoelen in de vorm.
- 14
Stort de cake voorzichtig uit de vorm en laat volledig afkoelen.
- 15
Maak een glazuur van het resterende limoensap en 150 g poedersuiker.
- 16
Bestrijk de afgekoelde cake met het limoenglazuur en serveer.