Zucchinikuchen – saftig & frisch mit Limette
Ein einfacher und saftiger Sommerkuchen, der mit frischer Zucchini, gemahlenen Mandeln und Limette zubereitet wird. Er schmeckt nicht zu süß und ist ideal für die Zucchinizeit.
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Zubereitung
- 1 Schritt 1
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform einfetten.
- 2 Schritt 2
Die 300 g Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini grob raspeln.
- 3 Schritt 3
Die geraspelte Zucchini in einem sauberen Küchentuch leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- 4 Schritt 4
Die Bio-Limette heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- 5 Schritt 5
In einer Schüssel 3 Eier mit 150 g braunem Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen.
- 6 Schritt 6
Die 200 ml Pflanzenöl langsam unter Rühren zur Eimasse geben.
- 7 Schritt 7
Den Limettenabrieb und 2 EL des Limettensafts hinzufügen.
- 8 Schritt 8
In einer separaten Schüssel 350 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln und 8 g Backpulver vermischen.
- 9 Schritt 9
Die Mehlmischung kurz unter die flüssigen Zutaten rühren.
- 10 Schritt 10
Zum Schluss die geraspelte Zucchini unter den Teig heben.
- 11 Schritt 11
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
- 12 Schritt 12
Den Kuchen auf mittlerer Schiene für 50 Minuten backen.
Timer · 50 Min - 13 Schritt 13
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen.
Timer · 10 Min - 14 Schritt 14
Den Kuchen vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- 15 Schritt 15
Aus dem restlichen Limettensaft und 150 g Puderzucker einen Guss anrühren.
- 16 Schritt 16
Den abgekühlten Kuchen mit dem Limettenguss bestreichen und servieren.
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