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   Passaggio 1

   Preparate il brodo portando a bollore 1,5 l di acqua con 600 g di ossi di manzo, 1 carota, 1 costa di sedano e mezza cipolla.

2. 2

   Passaggio 2

   Fate sobbollire il brodo per 60 minuti a fuoco basso, poi filtratelo e tenetelo in caldo.

   Timer 60 min
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   Passaggio 3

   Tritate finemente mezza cipolla e fatela appassire in una casseruola con 40 g di burro e 50 g di midollo.

4. 4

   Passaggio 4

   Aggiungete 320 g di riso Carnaroli nella casseruola e tostatelo per 2 minuti mescolando continuamente.

   Timer 2 min
5. 5

   Passaggio 5

   Sfumate il riso con 50 g di vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.

6. 6

   Passaggio 6

   Aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito prima di aggiungerne altro.

7. 7

   Passaggio 7

   Continuate la cottura del riso per circa 15-18 minuti, mescolando spesso.

   Timer 18 min
8. 8

   Passaggio 8

   Sciogliete 0,3 g di zafferano in un mestolo di brodo caldo e versatelo nel risotto a metà cottura.

9. 9

   Passaggio 9

   Regolate di sale e pepe a piacere.

10. 10

    Passaggio 10

    A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete 40 g di burro freddo e 80 g di Parmigiano Reggiano DOP.

11. 11

    Passaggio 11

    Mantecate energicamente il risotto per renderlo cremoso.

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    Passaggio 12

    Lasciate riposare il risotto coperto per 2 minuti prima di servire.

    Timer 2 min

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