Gulasch viennese

Carne 3 h 4 porzioni Media ~650 kcal

di Tavolino

Un classico gulasch di manzo austriaco, che diventa particolarmente tenero grazie a una lunga cottura e sviluppa un sugo ricco e denso. È ancora più buono il giorno dopo.

Ingredienti

Manzo (muscolo o spalla) 1 kg
Cipolle 500 g
Strutto 2 cucchiai
Bacche di ginepro 5 pezzi
Maggiorana 1 cucchiaino
Semi di cumino (interi) 1 cucchiaino
Zucchero 1 cucchiaino
Pepe 1/2 cucchiaino
Sale 1 cucchiaino
Paprika dolce 3 cucchiai
Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
Spicchi d'aglio 2 pezzi
Scorza di limone bio 1/2 pezzo
Aceto 2 cucchiai
Acqua ca. 1,5 litri
Farina 00 2 cucchiai

Preparazione

1
Tagliare il manzo (1 kg di muscolo o spalla) a cubetti di circa 3 cm.
2
Sbucciare le cipolle (500 g) e tritarle finemente. Tritare finemente anche gli spicchi d'aglio (2 pezzi).
3
Sciogliere lo strutto (2 cucchiai) in una pentola capiente a fuoco medio.
4
Rosolare i cubetti di cipolla nello strutto fino a doratura. Questo richiederà circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
5
Aggiungere lo zucchero (1 cucchiaino) e lasciar caramellare brevemente le cipolle.
6
Incorporare la paprika (3 cucchiai) e sfumare immediatamente con un goccio d'aceto (2 cucchiai).
7
Aggiungere al fondo di cottura il concentrato di pomodoro (2 cucchiai), l'aglio, le bacche di ginepro (5 pezzi), la maggiorana (1 cucchiaino), il cumino (1 cucchiaino), il sale (1 cucchiaino), il pepe (1/2 cucchiaino) e la scorza di limone (1/2 pezzo).
8
Mettere il manzo nella pentola e rosolarlo brevemente finché non prende colore.
9
Coprire con acqua (ca. 1,5 litri) fino a coprire appena la carne.
10
Coprire la pentola e lasciar cuocere il gulasch a fuoco basso per circa 2 ore, finché la carne non sarà molto tenera.
11
Sciogliere la farina (2 cucchiai) con un po' d'acqua fredda e incorporarla al sugo per addensarlo.
12
Lasciar sobbollire il gulasch per altri 10 minuti senza coperchio, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
13
Regolare di sale e, idealmente, lasciar riposare fino al giorno successivo.