Sachertorte
La classica Sachertorte viennese consiste in una soffice torta al cioccolato, farcita con confettura di albicocche e ricoperta da una lucida glassa al cioccolato.
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Preparazione
- 1 Passaggio 1
Preriscaldare il forno a 165 °C. Foderare una tortiera a cerniera (circa 25 cm) con carta da forno, imburrare e infarinare leggermente il bordo.
- 2 Passaggio 2
Sciogliere 200 g di cioccolato di copertura a bagnomaria e lasciar raffreddare leggermente.
- 3 Passaggio 3
Tagliare il baccello di vaniglia per il lungo e raschiarne i semi. Montare il burro con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso.
- 4 Passaggio 4
Separare i tuorli dagli albumi. Incorporare i tuorli uno alla volta al composto di burro. Aggiungere gradualmente il cioccolato fuso.
- 5 Passaggio 5
Montare gli albumi a neve con lo zucchero semolato fine e incorporarli delicatamente al composto al cioccolato.
- 6 Passaggio 6
Setacciare la farina sopra il composto e mescolare delicatamente.
- 7 Passaggio 7
Versare l'impasto nella tortiera. Cuocere inizialmente per 10–15 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto.
Timer · 15 min - 8 Passaggio 8
Chiudere lo sportello del forno e cuocere per altri 50 minuti, finché la torta non cede leggermente alla pressione del dito.
Timer · 50 min - 9 Passaggio 9
Sfornare la torta, staccare il bordo e capovolgerla su una gratella. Lasciar raffreddare per 20 minuti, quindi rimuovere la carta da forno.
Timer · 20 min - 10 Passaggio 10
Tagliare la torta, una volta completamente raffreddata, orizzontalmente in due dischi.
- 11 Passaggio 11
Scaldare la confettura e mescolarla fino a renderla liscia. Spennellare la superficie di entrambi i dischi e il bordo con la confettura, quindi ricomporre la torta.
- 12 Passaggio 12
Per la glassa, far bollire lo zucchero con l'acqua per 5 minuti, quindi lasciar raffreddare brevemente.
Timer · 5 min - 13 Passaggio 13
Tritare il cioccolato di copertura rimanente e mescolarlo allo sciroppo di zucchero finché non si ottiene una glassa densa.
- 14 Passaggio 14
Versare la glassa tiepida sulla torta in un colpo solo e stenderla rapidamente con una spatola.
- 15 Passaggio 15
Lasciar rassodare la torta a temperatura ambiente per alcune ore.
Recensioni
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