Sachertorte

Préparation

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   Étape 1

   Préchauffer le four à 165 °C. Tapisser un moule à charnière (env. 25 cm) de papier sulfurisé, graisser le bord et le fariner légèrement.

2. 2
   Étape 2

   Faire fondre les 200 g de couverture au bain-marie et laisser refroidir légèrement.

3. 3
   Étape 3

   Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines. Battre le beurre, le sucre glace et les graines de vanille jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.

4. 4
   Étape 4

   Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Incorporer les jaunes un à un dans la masse de beurre. Incorporer progressivement la couverture fondue.

5. 5
   Étape 5

   Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre et les incorporer délicatement à la masse chocolatée.

6. 6
   Étape 6

   Tamiser la farine par-dessus et mélanger délicatement à la préparation.

7. 7
   Étape 7

   Verser la pâte dans le moule. Faire cuire d'abord 10–15 minutes avec la porte du four légèrement entrouverte.

   Minuteur · 15 min
8. 8
   Étape 8

   Fermer la porte du four et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement souple sous la pression du doigt.

   Minuteur · 50 min
9. 9
   Étape 9

   Sortir le gâteau du four, détacher le bord et le démouler sur une grille. Laisser refroidir 20 minutes, puis retirer le papier sulfurisé.

   Minuteur · 20 min
10. 10
    Étape 10

    Couper le gâteau complètement refroidi horizontalement en deux disques.

11. 11
    Étape 11

    Chauffer la confiture et la lisser. En badigeonner le dessus des deux disques ainsi que le bord, puis les assembler.

12. 12
    Étape 12

    Pour le glaçage, faire bouillir le sucre et l'eau pendant 5 minutes, puis laisser refroidir brièvement.

    Minuteur · 5 min
13. 13
    Étape 13

    Hacher le reste de la couverture et l'incorporer au sirop de sucre jusqu'à obtenir un glaçage épais.

14. 14
    Étape 14

    Verser le glaçage tiède en une seule fois sur la tarte et l'étaler rapidement à l'aide d'une spatule.

15. 15
    Étape 15

    Laisser prendre la tarte quelques heures à température ambiante.