Sachertorte

Preparazione

1. 1

   Preriscaldare il forno a 165 °C. Foderare una tortiera a cerniera (circa 25 cm) con carta da forno, imburrare e infarinare leggermente il bordo.

2. 2

   Sciogliere 200 g di cioccolato di copertura a bagnomaria e lasciar raffreddare leggermente.

3. 3

   Tagliare il baccello di vaniglia per il lungo e raschiarne i semi. Montare il burro con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso.

4. 4

   Separare i tuorli dagli albumi. Incorporare i tuorli uno alla volta al composto di burro. Aggiungere gradualmente il cioccolato fuso.

5. 5

   Montare gli albumi a neve con lo zucchero semolato fine e incorporarli delicatamente al composto al cioccolato.

6. 6

   Setacciare la farina sopra il composto e mescolare delicatamente.

7. 7

   Versare l'impasto nella tortiera. Cuocere inizialmente per 10–15 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto.

8. 8

   Chiudere lo sportello del forno e cuocere per altri 50 minuti, finché la torta non cede leggermente alla pressione del dito.

9. 9

   Sfornare la torta, staccare il bordo e capovolgerla su una gratella. Lasciar raffreddare per 20 minuti, quindi rimuovere la carta da forno.

10. 10

    Tagliare la torta, una volta completamente raffreddata, orizzontalmente in due dischi.

11. 11

    Scaldare la confettura e mescolarla fino a renderla liscia. Spennellare la superficie di entrambi i dischi e il bordo con la confettura, quindi ricomporre la torta.

12. 12

    Per la glassa, far bollire lo zucchero con l'acqua per 5 minuti, quindi lasciar raffreddare brevemente.

13. 13

    Tritare il cioccolato di copertura rimanente e mescolarlo allo sciroppo di zucchero finché non si ottiene una glassa densa.

14. 14

    Versare la glassa tiepida sulla torta in un colpo solo e stenderla rapidamente con una spatola.

15. 15

    Lasciar rassodare la torta a temperatura ambiente per alcune ore.