Zuppa di farina di Basilea
di Tavolino
Un classico della tradizione svizzera che deve il suo caratteristico aroma di nocciola alla tostatura lenta della farina nel burro. Questa zuppa sostanziosa è un vero conforto nelle giornate fredde.
Ingredienti
- Burro 100 g
- Farina bianca (o farina per spätzle) 125 g
- Brodo di carne o vegetale, caldo 2 l
- Sale q.b.
- Noce moscata, grattugiata fresca q.b.
- Cumino, macinato q.b.
- Vino rosso, corposo 4 cucchiai
- Latte 1 dl
- Gruyère AOP, grattugiato 50 g
Preparazione
- 1
Far sciogliere il burro in una pentola.
- 2
Togliere brevemente la pentola dal fuoco, aggiungere la farina e mescolare accuratamente con il burro.
- 3
Rimettere la pentola sul fuoco e tostare la farina a fuoco basso, mescolando continuamente per 20-30 minuti, finché non diventa color caramello.
- 4
Sfumare con 5 dl di brodo caldo e portare a ebollizione mescolando.
- 5
Aggiungere il brodo rimanente (1 l) e salare leggermente.
- 6
Lasciar sobbollire la zuppa a fuoco basso per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
- 7
Insaporire la zuppa con sale, noce moscata o cumino e il vino rosso.
- 8
A piacere, passare la zuppa al setaccio e riportare brevemente a ebollizione.
- 9
Mescolare il latte e il Gruyère grattugiato in una zuppiera.
- 10
Versare la zuppa bollente nella zuppiera mescolando e servire.