Île flottante
di Tavolino
Un classico dessert francese composto da leggere isole di meringa in camicia, servite su una vellutata crema inglese alla vaniglia, il tutto guarnito con caramello e cosparso di mandorle tostate.
Ingredienti
- tuorli d'uovo 5
- zucchero semolato 75 g
- latte intero 250 ml
- panna fresca liquida (30% MG) 250 ml
- bacca di vaniglia 1
- albumi 5
- zucchero a velo 50 g
- zucchero 75 g
- mandorle a lamelle tostate quanto basta
Preparazione
- 1
Incidere una bacca di vaniglia a metà e raschiarne i semi. In un pentolino, portare a ebollizione 250 ml di latte intero e 250 ml di panna liquida con la vaniglia.
- 2
In una ciotola, montare 5 tuorli d'uovo con 75 g di zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- 3
Versare gradualmente il latte caldo sui tuorli continuando a mescolare con una frusta.
- 4
Trasferire nuovamente il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente con una spatola, finché la crema non vela il cucchiaio. Non portare a ebollizione.
- 5
Versare la crema inglese in una ciotola, lasciar raffreddare e poi riporre in frigorifero.
- 6
Montare 5 albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
- 7
Aggiungere gradualmente 50 g di zucchero a velo continuando a montare per rendere gli albumi sodi.
- 8
Scaldare un pentolino d'acqua portandola a leggero bollore.
- 9
Formare delle quenelle di albumi montati con l'aiuto di due cucchiai e cuocerle nell'acqua a leggero bollore per 2 minuti per lato.
- 10
Estrarre le isole con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente.
- 11
Preparare un caramello a secco con la quantità sufficiente di zucchero in una padella fino a ottenere un bel colore ambrato.
- 12
Versare la crema inglese fredda in piatti fondi.
- 13
Adagiare delicatamente le isole di meringa sulla crema.
- 14
Guarnire con il caramello caldo e cospargere con le mandorle a lamelle tostate.