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   Passaggio 1

   Incidere una bacca di vaniglia a metà e raschiarne i semi. In un pentolino, portare a ebollizione 250 ml di latte intero e 250 ml di panna liquida con la vaniglia.

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   Passaggio 2

   In una ciotola, montare 5 tuorli d'uovo con 75 g di zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

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   Passaggio 3

   Versare gradualmente il latte caldo sui tuorli continuando a mescolare con una frusta.

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   Passaggio 4

   Trasferire nuovamente il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente con una spatola, finché la crema non vela il cucchiaio. Non portare a ebollizione.

5. 5

   Passaggio 5

   Versare la crema inglese in una ciotola, lasciar raffreddare e poi riporre in frigorifero.

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   Passaggio 6

   Montare 5 albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

7. 7

   Passaggio 7

   Aggiungere gradualmente 50 g di zucchero a velo continuando a montare per rendere gli albumi sodi.

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   Passaggio 8

   Scaldare un pentolino d'acqua portandola a leggero bollore.

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   Passaggio 9

   Formare delle quenelle di albumi montati con l'aiuto di due cucchiai e cuocerle nell'acqua a leggero bollore per 2 minuti per lato.

   Timer 4 min
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    Passaggio 10

    Estrarre le isole con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente.

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    Passaggio 11

    Preparare un caramello a secco con la quantità sufficiente di zucchero in una padella fino a ottenere un bel colore ambrato.

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    Passaggio 12

    Versare la crema inglese fredda in piatti fondi.

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    Passaggio 13

    Adagiare delicatamente le isole di meringa sulla crema.

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    Passaggio 14

    Guarnire con il caramello caldo e cospargere con le mandorle a lamelle tostate.

Spazio/frecce: passaggio successivo o precedente