Bigos tradizionale
di Tavolino
Classico piatto unico polacco a base di un mix di crauti e cavolo fresco, arricchito con vari tipi di carne, salsiccia, funghi secchi e prugne.
Ingredienti
- funghi secchi 40 g
- pancetta 200 g
- carne di maiale per spezzatino 400 g
- carne di manzo per spezzatino 400 g
- olio 5 cucchiai
- brodo di manzo 1 l
- cavolo cappuccio fresco 1 kg
- crauti 500 g
- prugne secche 100 g
- cipolla 2 pezzi
- salsiccia rustica 250 g
- concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- foglie di alloro 3 pezzi
- pimento 3 pezzi
- bacche di ginepro 3 pezzi
- semi di cumino 0.5 cucchiaino
- peperoncino piccante o scaglie di peperoncino 1 pizzico
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione
- 1
Spezzettare 40 g di funghi secchi, coprirli con un bicchiere di acqua tiepida e lasciarli in ammollo.
- 2
Tagliare 200 g di pancetta a cubetti. Tagliare 400 g di maiale e 400 g di manzo a cubetti piccoli.
- 3
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella, rosolare la pancetta per 5 minuti e trasferirla in una pentola capiente.
- 4
Nella stessa padella aggiungere 1 cucchiaio di olio e rosolare la carne a porzioni, trasferendola man mano nella pentola con la pancetta.
- 5
Versare 1 l di brodo nella pentola con la carne, portare a bollore e cuocere coperto per 45 minuti.
- 6
Affettare finemente 1 kg di cavolo fresco, eliminando il torsolo.
- 7
Aggiungere il cavolo nella pentola con la carne, mescolare e cuocere coperto per 30 minuti.
- 8
Aggiungere i funghi ammollati con la loro acqua, 500 g di crauti ben strizzati, 100 g di prugne tritate e le spezie.
- 9
Mescolare il tutto e cuocere per altri 30 minuti.
- 10
Tagliare 2 cipolle a cubetti e farle appassire in 1 cucchiaio di olio in padella, quindi aggiungerle alla pentola.
- 11
Tagliare 250 g di salsiccia a cubetti o a rondelle, rosolarla in 1 cucchiaio di olio e aggiungerla al bigos.
- 12
Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere coperto per 1 ora.
- 13
Durante la cottura mescolare il bigos per evitare che si attacchi. Regolare di sale e pepe a piacere.