Tartare de saumon à l'avocat

Préparation

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   Étape 1

   Couper 3 avocats en deux, les dénoyauter, prélever la chair et la couper en petits dés.

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   Étape 2

   Laver 0.5 concombre, le nettoyer et le couper également en petits dés.

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   Étape 3

   Laver 2 tiges d'aneth, les secouer pour les sécher et les hacher finement.

4. 4
   Étape 4

   Mélanger les dés d'avocat et de concombre dans un saladier avec l'aneth haché, 1 c.à.s. de jus de citron et 4 traits de sauce Worcestershire.

5. 5
   Étape 5

   Pour la vinaigrette, mélanger 1 c.à.c. de moutarde de Dijon, 1 c.à.c. de miel, 3 c.à.s. de vinaigre de vin blanc et 50 ml d'huile d'olive dans un petit bol.

6. 6
   Étape 6

   Incorporer 45 g de câpres à la vinaigrette et assaisonner avec du sel et du poivre.

7. 7
   Étape 7

   Ébouillanter brièvement 2 tomates, les peler et les épépiner.

8. 8
   Étape 8

   Couper la chair des tomates en petits dés et les incorporer à la vinaigrette préparée.

9. 9
   Étape 9

   Dresser le mélange avocat-concombre sur 4 assiettes à l'aide de cercles de présentation.

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    Étape 10

    Retirer délicatement les cercles.

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    Étape 11

    Déchiqueter ou couper 350 g de saumon fumé en morceaux et les répartir sur le tartare.

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    Étape 12

    Arroser le tartare de saumon avec la vinaigrette.

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    Étape 13

    Couper 1 barquette de cresson et en garnir le tartare de saumon à l'avocat.