Cabillaud vapeur à la sauce moutarde
par Tavolino
Un cabillaud léger cuit à la vapeur, sublimé par une fine sauce à la moutarde à l'estragon montée au bain-marie. Un plat sain et riche en protéines.
Ingrédients
- Darne de cabillaud 300 g
- Sel selon le goût
- poivre blanc selon le goût
- Huile 1 c.à.s.
- Vin blanc 50 ml
- Jaunes d'œufs 2 pièces
- Moutarde à l'estragon 2 c.à.s.
- Crème liquide 1 c.à.s.
Préparation
- 1
Rincer soigneusement le cabillaud et retirer les éventuels résidus de sang le long de l'arête centrale.
- 2
Remplir une casserole d'eau sur environ 4 cm de hauteur et porter à ébullition.
- 3
Assaisonner les 300 g de darnes de cabillaud de sel et de poivre blanc sur toutes les faces.
- 4
Badigeonner le fond d'un panier vapeur ou d'une marguerite avec 1 c.à.s. d'huile.
- 5
Placer le poisson dans le panier et insérer celui-ci dans la casserole.
- 6
Couvrir et laisser cuire le poisson à la vapeur pendant 10 minutes à feu vif.
- 7
Au bout de 5 minutes, retourner délicatement le poisson.
- 8
Retirer le poisson dès que l'arête centrale se détache facilement et que la peau peut être retirée.
- 9
Pour la sauce, mélanger 50 ml de vin blanc, 2 jaunes d'œufs et 2 c.à.s. de moutarde à l'estragon dans un bol.
- 10
Fouetter le mélange au-dessus d'un bain-marie chaud pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- 11
Incorporer 1 c.à.s. de crème liquide à la sauce et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre blanc.
- 12
Dresser le poisson vapeur dans les assiettes et servir avec la sauce à la moutarde.