Recette de bolognaise – l'originale
par Tavolino
Une sauce bolognaise italienne classique, riche en arômes et préparée de manière traditionnelle. Elle est idéale pour la famille car elle ne contient pas de vin, et elle se prépare facilement à l'avance pour être congelée.
Ingrédients
- viande hachée mélangée 500 g
- pâtes au choix 400 g
- purée de tomates 400 g
- poitrine de porc fumée 100 g
- oignons 150 g
- carotte 50 g
- céleri branche (nettoyé) 50 g
- lait entier 200 ml
- beurre 40 g
- huile végétale neutre 1 c.à.s.
- concentré de tomates 1 c.à.s.
- feuille de laurier, séchée 1
- noix de muscade, râpée 1 pincée
- sel selon le goût
- poivre noir du moulin selon le goût
Préparation
- 1
Nettoyer les 150 g d'oignons, 50 g de carotte et 50 g de céleri branche, puis les couper en très fine brunoise.
- 2
Couper également les 100 g de poitrine de porc en petits dés.
- 3
Dans une casserole, faire chauffer 1 c.à.s. d'huile végétale et 40 g de beurre, puis y faire fondre le lard à feu moyen.
- 4
Ajouter les oignons, la carotte et le céleri au lard et faire suer à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 5
Ajouter les 500 g de viande hachée mélangée et faire revenir en émiettant jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces.
- 6
Incorporer 1 c.à.s. de concentré de tomates et faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
- 7
Déglacer avec 400 g de purée de tomates.
- 8
Verser les 200 ml de lait entier dans la sauce et mélanger.
- 9
Ajouter une feuille de laurier et assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
- 10
Laisser mijoter la sauce à feu doux, à couvert, pendant 90 minutes en remuant de temps en temps.
- 11
Vers la fin de la cuisson, faire cuire les 400 g de pâtes al dente dans de l'eau salée en suivant les instructions du paquet.
- 12
Retirer la feuille de laurier de la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- 13
Égoutter les pâtes et les mélanger directement avec la sauce bolognaise ou les servir dans les assiettes.