Nouilles de légumes aux champignons et tofu

Préparation

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   Étape 1

   Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Éplucher les échalotes et l'ail, puis les hacher finement. Couper le tofu en dés.

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   Étape 2

   Faire chauffer 2 c.à.s. d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir les échalotes, l'ail et 300 g de tofu pendant 5 minutes.

   Minuteur · 5 min
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   Étape 3

   Ajouter 200 g de champignons aux dés de tofu et faire revenir le tout à feu vif pendant 5 minutes supplémentaires.

   Minuteur · 5 min
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   Étape 4

   Assaisonner le mélange champignons-tofu avec du sel et du poivre.

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   Étape 5

   Laver le persil, l'essorer et le hacher finement. Râper finement 50 g de fromage à pâte dure.

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   Étape 6

   Nettoyer et éplucher 800 g de carottes colorées, puis les transformer en nouilles à l'aide d'un coupe-spirale.

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   Étape 7

   Déglacer la poêlée de champignons avec 100 ml de bouillon de légumes et 200 ml de crème de soja.

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   Étape 8

   Laisser réduire la sauce pendant environ 5 minutes.

   Minuteur · 5 min
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   Étape 9

   Rectifier l'assaisonnement de la sauce avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne.

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    Étape 10

    Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une deuxième poêle.

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    Étape 11

    Y faire revenir les nouilles de légumes pendant 4 minutes à feu moyen.

    Minuteur · 4 min
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    Étape 12

    Dresser les nouilles de légumes dans des assiettes, napper avec la sauce aux champignons et parsemer de persil et de fromage.