Tallarines de verduras con champiñones y tofu

Preparación

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   Paso 1

   Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Pelar las chalotas y el ajo y picarlos finamente. Cortar el tofu en dados.

2. 2
   Paso 2

   Calentar 2 cdas. de aceite de oliva en una sartén. Sofreír las chalotas, el ajo y 300 g de tofu durante 5 minutos.

   Temporizador · 5 min
3. 3
   Paso 3

   Añadir 200 g de champiñones a los dados de tofu y saltear a fuego fuerte durante otros 5 minutos.

   Temporizador · 5 min
4. 4
   Paso 4

   Sazonar la mezcla de champiñones y tofu con sal y pimienta.

5. 5
   Paso 5

   Lavar el perejil, secarlo y picarlo finamente. Rallar finamente 50 g de queso curado.

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   Paso 6

   Limpiar y pelar 800 g de zanahorias de colores y convertirlas en tallarines con un espiralizador.

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   Paso 7

   Desglasar la sartén de los champiñones con 100 ml de caldo de verduras y 200 ml de crema de soja.

8. 8
   Paso 8

   Dejar reducir la salsa durante unos 5 minutos.

   Temporizador · 5 min
9. 9
   Paso 9

   Rectificar de sal, pimienta y pimienta de cayena.

10. 10
    Paso 10

    Calentar el resto del aceite de oliva en una segunda sartén.

11. 11
    Paso 11

    Saltear los tallarines de verduras durante 4 minutos a fuego medio.

    Temporizador · 4 min
12. 12
    Paso 12

    Servir los tallarines de verduras en platos, cubrir con la salsa de champiñones y espolvorear con el perejil y el queso.