Nouilles de légumes aux champignons et tofu
par Tavolino
Un plat léger et pauvre en glucides composé de carottes en spirales, de tofu sauté et d'une sauce crémeuse aux champignons. Un repas sain et végétarien.
Ingrédients
- Champignons de Paris 200 g
- Échalotes 2
- Gousses d'ail 2
- Tofu 300 g
- Huile d'olive 4 c.à.s.
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- Persil 5 g
- Fromage à pâte dure 50 g
- Carottes colorées 800 g
- Bouillon de légumes 100 ml
- Crème de soja 200 ml
- Poivre de Cayenne selon le goût
Préparation
- 1
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Éplucher les échalotes et l'ail, puis les hacher finement. Couper le tofu en dés.
- 2
Faire chauffer 2 c.à.s. d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir les échalotes, l'ail et 300 g de tofu pendant 5 minutes.
- 3
Ajouter 200 g de champignons aux dés de tofu et faire revenir le tout à feu vif pendant 5 minutes supplémentaires.
- 4
Assaisonner le mélange champignons-tofu avec du sel et du poivre.
- 5
Laver le persil, l'essorer et le hacher finement. Râper finement 50 g de fromage à pâte dure.
- 6
Nettoyer et éplucher 800 g de carottes colorées, puis les transformer en nouilles à l'aide d'un coupe-spirale.
- 7
Déglacer la poêlée de champignons avec 100 ml de bouillon de légumes et 200 ml de crème de soja.
- 8
Laisser réduire la sauce pendant environ 5 minutes.
- 9
Rectifier l'assaisonnement de la sauce avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne.
- 10
Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une deuxième poêle.
- 11
Y faire revenir les nouilles de légumes pendant 4 minutes à feu moyen.
- 12
Dresser les nouilles de légumes dans des assiettes, napper avec la sauce aux champignons et parsemer de persil et de fromage.