Macarrão de legumes com cogumelos e tofu

Preparo

1. 1
   Etapa 1

   Limpar os cogumelos e cortá-los em fatias. Descascar as chalotas e o alho e picar finamente. Cortar o tofu em cubos.

2. 2
   Etapa 2

   Aquecer 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira. Saltear as chalotas, o alho e 300 g de tofu durante 5 minutos.

   Timer · 5 min
3. 3
   Etapa 3

   Adicionar 200 g de cogumelos aos cubos de tofu e saltear em lume forte durante mais 5 minutos.

   Timer · 5 min
4. 4
   Etapa 4

   Temperar a mistura de cogumelos e tofu com sal e pimenta.

5. 5
   Etapa 5

   Lavar a salsa, secar e picar finamente. Ralar 50 g de queijo curado.

6. 6
   Etapa 6

   Limpar e descascar 800 g de cenouras coloridas e transformá-las em espirais com um espiralizador.

7. 7
   Etapa 7

   Deglaçar a frigideira dos cogumelos com 100 ml de caldo de legumes e 200 ml de creme de soja.

8. 8
   Etapa 8

   Deixar o molho apurar durante cerca de 5 minutos.

   Timer · 5 min
9. 9
   Etapa 9

   Temperar o molho com sal, pimenta e pimenta caiena.

10. 10
    Etapa 10

    Aquecer o restante azeite numa segunda frigideira.

11. 11
    Etapa 11

    Saltear o macarrão de legumes durante 4 minutos em lume médio.

    Timer · 4 min
12. 12
    Etapa 12

    Dispor o macarrão de legumes nos pratos, cobrir com o molho de cogumelos e polvilhar com a salsa e o queijo.