1. 1

   Étape 1

   Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Éplucher les échalotes et l'ail, puis les hacher finement. Couper le tofu en dés.

2. 2

   Étape 2

   Faire chauffer 2 c.à.s. d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir les échalotes, l'ail et 300 g de tofu pendant 5 minutes.

   Minuteur 5 min
3. 3

   Étape 3

   Ajouter 200 g de champignons aux dés de tofu et faire revenir le tout à feu vif pendant 5 minutes supplémentaires.

   Minuteur 5 min
4. 4

   Étape 4

   Assaisonner le mélange champignons-tofu avec du sel et du poivre.

5. 5

   Étape 5

   Laver le persil, l'essorer et le hacher finement. Râper finement 50 g de fromage à pâte dure.

6. 6

   Étape 6

   Nettoyer et éplucher 800 g de carottes colorées, puis les transformer en nouilles à l'aide d'un coupe-spirale.

7. 7

   Étape 7

   Déglacer la poêlée de champignons avec 100 ml de bouillon de légumes et 200 ml de crème de soja.

8. 8

   Étape 8

   Laisser réduire la sauce pendant environ 5 minutes.

   Minuteur 5 min
9. 9

   Étape 9

   Rectifier l'assaisonnement de la sauce avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne.

10. 10

    Étape 10

    Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une deuxième poêle.

11. 11

    Étape 11

    Y faire revenir les nouilles de légumes pendant 4 minutes à feu moyen.

    Minuteur 4 min
12. 12

    Étape 12

    Dresser les nouilles de légumes dans des assiettes, napper avec la sauce aux champignons et parsemer de persil et de fromage.

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