1. 1

   Étape 1

   Inciser une croix à la base des 3 tomates.

2. 2

   Étape 2

   Plonger les tomates 15-20 secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée.

   Minuteur 20 s
3. 3

   Étape 3

   Peler les tomates, les couper en quatre et retirer le cœur et les pépins.

4. 4

   Étape 4

   Sécher la chair des tomates dans un linge propre pour retirer l'humidité.

5. 5

   Étape 5

   Tailler la chair des tomates en petits dés.

6. 6

   Étape 6

   Ciseler finement 1 échalote, 4 cornichons, 3 tomates séchées et 1 c. à soupe de ciboulette.

7. 7

   Étape 7

   Hacher 1 c. à soupe de câpres.

8. 8

   Étape 8

   Mélanger les dés de tomates avec l'échalote, les câpres, les cornichons, les tomates séchées et la ciboulette.

9. 9

   Étape 9

   Ajouter 1 c. à café de moutarde, 1 c. à café de vinaigre, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

10. 10

    Étape 10

    Ajouter 1 c. à café de miel si nécessaire pour équilibrer l'acidité.

11. 11

    Étape 11

    Dresser le tartare à l'aide d'un cercle à pâtisserie sur les assiettes.

12. 12

    Étape 12

    Garnir avec un filet d'huile d'olive, un peu de ciboulette et 1 c. à soupe de fromage de chèvre frais.

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