Pasta e fagioli tradicional
de Tavolino
Un clásico plato reconfortante de la tradición campesina italiana, caracterizado por una consistencia cremosa y un sabor intenso gracias a la adición de jamón y manteca de cerdo.
Ingredientes
- Ditaloni Rigati 320 g
- Frijoles borlotti secos 200 g
- Puré de tomate 250 g
- Manteca de cerdo 80 g
- Jamón serrano 80 g
- Cebollas 30 g
- Apio 30 g
- Zanahorias 30 g
- Ajo 1 diente
- Laurel 2 hojas
- Romero al gusto
- Aceite de oliva virgen extra 10 g
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- 1
Dejar los 200 g de frijoles borlotti secos en remojo en agua durante toda una noche.
- 2
Enjuagar los frijoles, ponerlos en una olla con abundante agua fría y las 2 hojas de laurel.
- 3
Hervir los frijoles durante unos 80 minutos a partir de que el agua hierva, luego escurrirlos conservando el agua de cocción.
- 4
Picar finamente los 30 g de cebolla, los 30 g de apio y los 30 g de zanahoria.
- 5
Cortar en tiras los 80 g de jamón serrano y los 80 g de manteca de cerdo.
- 6
Calentar los 10 g de aceite de oliva virgen extra en una cazuela con el diente de ajo.
- 7
Añadir las verduras picadas y sofreír durante 5 minutos.
- 8
Incorporar el jamón y la manteca de cerdo en tiras y cocinar durante otros 2 minutos.
- 9
Añadir los frijoles cocidos al sofrito y verter 500 g de su agua de cocción.
- 10
Verter los 250 g de puré de tomate, ajustar de sal y pimienta, y cocinar durante 20 minutos.
- 11
Retirar dos cucharones de frijoles, triturarlos con una batidora de mano y reservar la crema.
- 12
Verter los 320 g de Ditaloni Rigati en la olla con otros 500 g de agua de los frijoles.
- 13
Cocinar la pasta a fuego moderado removiendo de vez en cuando.
- 14
Cuando la pasta esté al dente, añadir la crema de frijoles y el romero picado.
- 15
Apagar el fuego, tapar y dejar reposar durante 2 minutos antes de servir con pimienta negra.