Tartar de tomate
Un entrante fresco y veraniego compuesto por dados de tomate aliñados, enriquecido con la cremosidad de la stracciatella y el toque crujiente de los taralli desmigados.
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Preparación
- 1 Paso 1
Lavar y limpiar 1 tomate de Sorrento, luego cortarlo en cubitos muy pequeños.
- 2 Paso 2
Picar finamente 1 cucharadita de alcaparras desaladas.
- 3 Paso 3
En un bol, mezclar los cubitos de tomate con 1 cucharadita de mostaza y las alcaparras picadas.
- 4 Paso 4
Aliñar la mezcla con sal y pimienta al gusto, mezclando delicadamente.
- 5 Paso 5
Colocar un aro de emplatar en el centro del plato y rellenarlo con la mezcla de tomate.
- 6 Paso 6
Compactar bien el tartar con el dorso de una cuchara, luego retirar delicadamente el aro de emplatar.
- 7 Paso 7
Desmigar groseramente 2-3 taralli.
- 8 Paso 8
Distribuir 50 g de stracciatella sobre el tartar.
- 9 Paso 9
Esparcir por encima los taralli desmigados, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco más de pimienta al gusto.
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