Tartare de tomates

Préparation

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   Étape 1

   Laver et équeuter 1 tomate de Sorrente, puis la couper en très petits dés.

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   Étape 2

   Hacher finement 1 cuillère à café de câpres dessalées.

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   Étape 3

   Dans un bol, mélanger les dés de tomate avec 1 cuillère à café de moutarde et les câpres hachées.

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   Étape 4

   Assaisonner la préparation avec du sel et du poivre à votre convenance, en mélangeant délicatement.

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   Étape 5

   Placer un cercle à pâtisserie au centre de l'assiette et le remplir avec la préparation à la tomate.

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   Étape 6

   Bien tasser la tartare avec le dos d'une cuillère, puis retirer délicatement le cercle.

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   Étape 7

   Émietter grossièrement 2-3 taralli.

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   Étape 8

   Répartir 50 g de stracciatella sur la tartare.

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   Étape 9

   Saupoudrer avec les taralli émiettés, un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu plus de poivre selon votre goût.