Tartar de tomate
de Tavolino
Un entrante fresco y veraniego compuesto por dados de tomate aliñados, enriquecido con la cremosidad de la stracciatella y el toque crujiente de los taralli desmigados.
Ingredientes
- Tomate de Sorrento 1
- Mostaza 1 cucharadita
- Alcaparras 1 cucharadita
- Stracciatella 50 g
- Taralli 2-3
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
Preparación
- 1
Lavar y limpiar 1 tomate de Sorrento, luego cortarlo en cubitos muy pequeños.
- 2
Picar finamente 1 cucharadita de alcaparras desaladas.
- 3
En un bol, mezclar los cubitos de tomate con 1 cucharadita de mostaza y las alcaparras picadas.
- 4
Aliñar la mezcla con sal y pimienta al gusto, mezclando delicadamente.
- 5
Colocar un aro de emplatar en el centro del plato y rellenarlo con la mezcla de tomate.
- 6
Compactar bien el tartar con el dorso de una cuchara, luego retirar delicadamente el aro de emplatar.
- 7
Desmigar groseramente 2-3 taralli.
- 8
Distribuir 50 g de stracciatella sobre el tartar.
- 9
Esparcir por encima los taralli desmigados, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco más de pimienta al gusto.