Feijoada típica

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Ponga 1 kg de frijoles negros en remojo en agua durante 12 horas. Escurra y reserve.

   Temporizador · 720 min
2. 2
   Paso 2

   Desale 1 kg de carne seca, 1/2 kg de costillitas, 1/2 kg de lomo, manitas, rabo y orejas de cerdo en agua durante 24 horas, cambiando el agua varias veces.

   Temporizador · 1440 min
3. 3
   Paso 3

   Corte las carnes saladas en trozos medianos y la carne seca en cubos.

4. 4
   Paso 4

   Corte 2 chorizos calabreses, 2 paios y 1/4 kg de tocino ahumado en rodajas o cubos.

5. 5
   Paso 5

   En una olla grande, hierva las carnes saladas y la carne seca en agua durante 15 minutos para retirar el exceso de sal.

   Temporizador · 15 min
6. 6
   Paso 6

   Escurra las carnes y colóquelas en una olla a presión grande con los frijoles y 3 hojas de laurel. Cubra con agua.

7. 7
   Paso 7

   Cocine a presión durante 40 minutos después de que empiece a silbar.

   Temporizador · 40 min
8. 8
   Paso 8

   En una sartén, caliente 1/2 taza de aceite o manteca de cerdo.

9. 9
   Paso 9

   Sofría 3 cebollas en cubos y 3 dientes de ajo picados hasta que doren.

10. 10
    Paso 10

    Añada los chorizos, el paio y el tocino al sofrito y fría ligeramente.

11. 11
    Paso 11

    Incorpore el chile malagueta machacado al gusto al sofrito.

12. 12
    Paso 12

    Incorpore el sofrito a la olla con los frijoles y las carnes cocidas.

13. 13
    Paso 13

    Cocine a fuego lento con la olla destapada durante 20 minutos para que el caldo espese.

    Temporizador · 20 min
14. 14
    Paso 14

    Sirva la feijoada bien caliente acompañada de arroz blanco y farofa.