Feijoada traditionnelle

Préparation

1. 1
   Étape 1

   Faites tremper 1 kg de haricots noirs dans l'eau pendant 12 heures. Égouttez et réservez.

   Minuteur · 720 min
2. 2
   Étape 2

   Dessalez 1 kg de viande séchée, 1/2 kg de travers de porc, 1/2 kg de longe, les pieds, la queue et les oreilles de porc dans l'eau pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.

   Minuteur · 1440 min
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   Étape 3

   Coupez les viandes salées en morceaux moyens et la viande séchée en dés.

4. 4
   Étape 4

   Coupez 2 saucisses calabraises, 2 paios et 1/4 kg de lard fumé en rondelles ou en dés.

5. 5
   Étape 5

   Dans une grande marmite, faites bouillir les viandes salées et la viande séchée dans l'eau pendant 15 minutes pour retirer l'excès de sel.

   Minuteur · 15 min
6. 6
   Étape 6

   Égouttez les viandes et placez-les dans une grande cocotte-minute avec les haricots et 3 feuilles de laurier. Couvrez d'eau.

7. 7
   Étape 7

   Faites cuire sous pression pendant 40 minutes après le sifflement de la soupape.

   Minuteur · 40 min
8. 8
   Étape 8

   Dans une poêle, faites chauffer 1/2 tasse d'huile ou de saindoux.

9. 9
   Étape 9

   Faites revenir 3 oignons en dés et 3 gousses d'ail hachées jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

10. 10
    Étape 10

    Ajoutez les saucisses, le paio et le lard à la préparation et faites revenir légèrement.

11. 11
    Étape 11

    Ajoutez le piment malagueta écrasé au goût à la préparation.

12. 12
    Étape 12

    Incorporez la préparation à la marmite contenant les haricots et les viandes cuites.

13. 13
    Étape 13

    Faites cuire à feu doux, sans couvercle, pendant 20 minutes pour faire épaissir le bouillon.

    Minuteur · 20 min
14. 14
    Étape 14

    Servez la feijoada bien chaude accompagnée de riz blanc et de farofa.