Feijoada típica
de Tavolino
Una feijoada brasileña tradicional y robusta, preparada con frijoles negros y una variedad de carnes de cerdo saladas y ahumadas, resultando en un plato rico y sabroso.
Ingredientes
- frijoles negros 1 kg
- Agua la necesaria
- lenguas ahumadas o saladas 2
- carne seca 1 kg
- costillitas de cerdo saladas 1/2 kg
- lomo de cerdo salado 1/2 kg
- chorizo calabrés ahumado 1/2 kg
- paios 2
- tocino ahumado 1/4 kg
- manitas de cerdo saladas 2
- rabo de cerdo salado 1
- orejas de cerdo saladas 2
- cebollas cortadas en cubos 3
- dientes de ajo picados 3
- hojas de laurel 4
- Chile malagueta machacado al gusto
- aceite o manteca de cerdo 1/2 taza
Preparación
- 1
Ponga 1 kg de frijoles negros en remojo en agua durante 12 horas. Escurra y reserve.
- 2
Desale 1 kg de carne seca, 1/2 kg de costillitas, 1/2 kg de lomo, manitas, rabo y orejas de cerdo en agua durante 24 horas, cambiando el agua varias veces.
- 3
Corte las carnes saladas en trozos medianos y la carne seca en cubos.
- 4
Corte 2 chorizos calabreses, 2 paios y 1/4 kg de tocino ahumado en rodajas o cubos.
- 5
En una olla grande, hierva las carnes saladas y la carne seca en agua durante 15 minutos para retirar el exceso de sal.
- 6
Escurra las carnes y colóquelas en una olla a presión grande con los frijoles y 3 hojas de laurel. Cubra con agua.
- 7
Cocine a presión durante 40 minutos después de que empiece a silbar.
- 8
En una sartén, caliente 1/2 taza de aceite o manteca de cerdo.
- 9
Sofría 3 cebollas en cubos y 3 dientes de ajo picados hasta que doren.
- 10
Añada los chorizos, el paio y el tocino al sofrito y fría ligeramente.
- 11
Incorpore el chile malagueta machacado al gusto al sofrito.
- 12
Incorpore el sofrito a la olla con los frijoles y las carnes cocidas.
- 13
Cocine a fuego lento con la olla destapada durante 20 minutos para que el caldo espese.
- 14
Sirva la feijoada bien caliente acompañada de arroz blanco y farofa.